冬腌菜 是鲜味也是记忆
发布日期：2023-11-24 09:18 信息来源：钱塘新区报
老底子的沙地人，家家都少不了两只“缸”，一只浸年糕，一只腌冬菜。小雪时节，也是腌制冬菜的好时候。义蓬街道新庙前村的杨阿姨准备腌菜。在盆中加入清水和盐，搅拌至盐水充分融合后，取大白菜切去根部，放入盐水中翻转浸泡半分钟左右，让白菜里外都沾上盐水。将白菜浸盐水后弯折菜叶入缸，如此往复，至填满菜缸，往缸里倒上一点浸菜的盐水，最后找来大石头压实，一缸菜就算完成了大半。在盐和石头的作用下，白菜中的水分会被慢慢腌制出来，卤水上浮，白菜下沉。两三天后，腌白菜还需转缸（用手压一压白菜，利于白菜下沉）一遍，接着就是静待时间的沉淀，20天左右美味便大功告成。
腌白菜，脆嫩爽口是它的本色，传统工艺是它的文化，它是家乡的味道，是过冬的一种生活情怀，也是抹不去的童年记忆。（记者 张楠楠 姚新宇 通讯员 沈丹妮）