消费警示 | 注意这些细节，饮食更安全
发布日期：2024-04-29 11:27 信息来源：钱塘区市场监督管理局
天气逐渐炎热，开胃爽口、制作简单的凉拌菜，便利、多样的果切备受青睐。不过，从食品安全角度来看，没有经过充分加热，凉拌菜和果切易被病菌感染，很多消费者对此没有足够的了解和警惕。那么，这些食品究竟有哪些安全隐患？自制和食用凉拌菜、购买果切时又该注意哪些问题呢？
一、存在的安全隐患
凉拌菜的制作和食用风险，主要来自于两个方面：
一是凉拌菜食材大都未经高温烹调杀菌的步骤，即使食材经过焯水处理，但出于口感方面的考量，时间短易残留一定的细菌和微生物。同时，卫生条件和操作规范程度也会影响凉拌菜的食用安全，比如原料没有洗净、砧板或刀具没有生熟分开等，也会给微生物滋生提供方便。
二是制作完凉拌菜后储存时间过长或储存温度过高，会给致病微生物的繁殖提供机会，甚至引起食物中毒。
果切存在安全风险的主要原因是缺乏品控，在许多生产环节上不透明、不统一，具体有三方面：
一是原材料的选择。果蔬原料储存温度、放置时间都会影响新鲜度和安全性。即使水果只烂了一小块，整个水果都会存在因腐烂而产生的霉菌毒素。有些不良商家会把水果腐坏的地方切除，保留好的部分继续销售，类似市场乱象很多。
二是食品加工。使用非食品级的消毒剂清洗果蔬，消毒后表面残留，切水果时用的工具、容器等未达到洁净、卫生的标准等都会导致食品安全问题。
三是食品包装。果切包装直接接触到食品，如果使用不卫生的包装盒、包装后储存水果的条件不满足，都会导致果切食品污染和微生物超标。
细菌生长速度快，常温下制作、存放更容易滋生致病微生物。一般情况下，在室温环境（26℃左右）中保存超过2个小时，就会受到微生物污染，超过5个小时，就会变质。
虽然对多数健康成年人来说，一般情况下细菌性食物中毒引起的反应只是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对某些免疫力低下的特殊人群来说，却可能带来更大的危害。
二、需要注意的细节
1、食材选购要正规：从正规超市或市场购买新鲜的食材。如果需要用冷荤类肉食（熟食）配菜，因为这类食材蛋白质含量高，更易腐败变质，所以建议首选真空包装的产品，充分加热后再调味。
2、食用储存需科学：现做现吃，尽量当餐吃完，不要长时间存放。即使用冰箱冷藏，建议也不要超过2个小时。凉拌菜本身杀菌并不彻底，加之食用时用筷子频繁翻动等都会让细菌趁虚而入。尽量在家切水果吃，即切即吃，即时冷藏（温度在5℃以下），且最好1-2天内吃完。
3、市场购买需谨慎：与家庭自制凉拌菜相比，更应该警惕一些室温下售卖的凉拌菜。特别有些集贸市场的熟食和凉菜档口，没有低温冷藏柜，制作好的凉拌菜在室温下长时间摆放，虽然加盖了防尘纱罩，看起来很卫生，但其实无法避免微生物的侵入，这样的菜无论多美味，都最好谨慎购买。购买果切食品应注意以下两点：1.如果发现所购果块颜色发黑、果肉发蔫软塌、果盘渗汁或闻到有酒味等，表明水果本身不太新鲜或切开时间较久，不建议购买。2.建议在水果店内自行选好水果，让店家现场处理，购买后4小时内食用。
4、消费凭证要留存：消费过程中，如发现食品经营单位供售的食品腐败变质、感官性状异常的，要第一时间停止食用，注意留存相关消费凭证，可先与商家协商处理，如协商不成，收集好相关证据及时拨打12315或12345投诉举报电话。